Lavanda na culinaria

Campo de lavanda

Os campos de lavanda são o cartão postal da Provença, no sudeste da França. Quem hoje em dia nunca ouviu falar da marca de cosméticos L'Occitane en Provence, com mais de 2000 lojas espalhadas no mundo? Quando você pensa em lavanda, qual a primeira ideia que vem à mente? Perfume, óleo essencial, aromatizador... Eu penso em tempero. Isso mesmo!  A lavanda pode ser usada tanto na culinária salgada quanto na doce. Ela oferece um aroma doce, suave e levemente perfumado. 

Na salgada, é o substituto do alecrim e nas mesmas proporções, sempre com parcimônia para não amargar a comida. Além disso, é um dos ingredientes das ervas de provença, mistura de ervas do mediterrâneo.

Ervas de Provença

Na doce, haja criatividade! Também em doses pequenas, com o açúcar aromatizado com flor de lavanda é possível dar um toque especial em bolos, pudins, sorvetes, biscoitos, geleias... até mesmo adoçar um chá ou uma limonada! Vale salientar que a lavanda e os cítricos formam um casamento perfeito!

Mel com lavanda

as atenção! Certifique-se que a lavanda comprada não contém pesticidas em excesso e é própria para uso culinário.

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Cumaru ou Fava tonka

 

Cumaru ou fava tonka

Cumaru ou fava tonka, como é conhecida internacionalmente, é nativo do Brasil, Venezuela, Colômbia, Guiana Francesa, Guiana, Peru, Ilhas Seychelles e Suriname. A noz, em forma de fava, precisa de secar e amadurecer para desenvolver seus aromas entre a amêndoa e a baunilha. Depois da secagem é necessario mergulhar as favas no alcool e seca-las novamente, produzindo uma fermentação e desenvolvendo mais aromas como chocolate ou tabaco.

Regularmente usado como remédio e na produção de perfumes e bebidas, pode ser usado na culinária. O cumaru tem praticamente o dobro de cumarina, proteína que dá sabor à baunilha, portanto extremamente aromático, ligeiramente adocicado e amadeirado. Se abusar, ele pode dar um aroma de perfume à comida e sabor amargo.

Fava sendo ralada

Fava tonka ralada

O açúcar com fava tonka tem os mesmos usos do de fava de baunilha. Pode ser empregado em bolos, pudins, café, arroz doce, chocolate. Mas delicioso mesmo é um doce de leite com fava tonka! Mas também é usada em pratos salgados como em batatas, carne de porco, peixe... e sempre com parcimônia, porque o cumaru é forte e resistente ao calor.

Açúcar aromatizado com cumaru

Uma especiaria fácil de se viciar e usar o tempo todo na cozinha!

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